Shrimp and Grits / シュリンプ＆グリッツ

チャールストンの観光局は、エビとグリッツをローカントリーを代表する料理の一つとして紹介している。クリーミーなグリッツの上にエビを盛る。アルトン・ブラウンのチャールストン式レシピでは、エビの殻から取っただしに塩とローリエを加え、石臼びきグリッツを煮て、バターで仕上げる。^[1][2]

ブラウンはレモン汁、ホットソース、Old Bayの調味料でエビに味を付ける。ベーコンをカリッと焼いて取り出し、同じフライパンでエビを焼いた後、刻んだベーコンと青ネギを加える。器のグリッツにエビをのせ、フライパンに残ったベーコンの脂をかける。ブラウンはエビの季節にこの料理を朝食として食べると述べている。^[2]