Shashlik / シャシリク

ウズベクのシャシリクは、串に刺した肉を直火で焼く料理である。 一般的な羊肉の版では、漬け込んだ肉の間にドゥンバという羊の尾の脂の小片を挟む。漬け汁には香辛料が入る。キイマカボブは肉の塊ではなく、ひき肉を使う。^[1]

ほかに、ジガルカボブと呼ばれる牛レバーの串焼きや鶏肉の串焼きもある。ベシュパンジャは5本の串を組み合わせる。ブハラ近郊のギジュドゥヴァンは、カボブで特に知られている。^[1]