Couscous aux Légumes / 쿠스쿠스 오 레굼

알제리 채소 쿠스쿠스는 쿠스쿠스 알갱이에 채소와 양념한 국물을 곁들이며, 고기는 선택해서 넣는 음식이다. 말리카 A. 블랙의 가족 조리법에는 병아리콩, 당근, 순무, 호박, 감자, 주키니, 완두콩과 토마토, 라스엘하누트가 들어간다. 양고기, 소고기나 닭고기를 더할 수 있으며, 병아리콩이나 다른 콩류를 늘린 고기 없는 조리법도 소개한다.^[1]

채소는 익는 시간에 맞춰 국물에 넣고, 주키니와 완두콩은 마지막 무렵에 더한다. 쿠스쿠스는 물을 적셔 찐 뒤 알갱이를 풀고, 다시 물과 약간의 기름을 더해 두 번째로 찐다. 큰 접시에 담아 채소와 선택한 고기를 얹고 국물을 끼얹는다. 하리사를 섞은 국물은 따로 내어 각자 매운맛을 더할 수 있게 한다.^[1]