Escudella i Carn d’Olla / Escudella i carn d’olla

에스쿠데야 이 카른 돌라는 육수와 채소, 익힌 고기로 구성된 겨울 음식으로, 안도라에서도 이어지는 카탈루냐 요리 전통에 속합니다. 국에는 강낭콩, 병아리콩, 양배추, 감자와 파스타 또는 쌀이 들어갈 수 있으며, 더 풍성한 조리법에는 돼지고기, 가금류 고기, 송아지고기와 소시지도 쓰입니다. 모두 한꺼번에 내거나 육수와 채소를 먼저 내고 고기를 이어서 낼 수 있습니다. 과거 일상적으로 먹던 음식에는 잔치 음식보다 고기의 종류가 적었습니다.^[1]

재료는 단계적으로 넣습니다. 고기와 뼈가 육수에 맛을 낸 뒤 채소와 전분이 많은 재료가 익도록 합니다. 마늘과 파슬리로 간한 필로타라는 고기 완자를 넣는 경우도 있습니다. 안도라라베야에서는 1월 17일 산트 안토니 축일에 에스쿠데야를 함께 먹습니다. 이 지역 전통은 1970년대 초 이웃들이 식사를 나누던 데서 시작되었으며, 이후 콘프라리아 데스쿠델라이레스가 축제를 맡았습니다.^[1][2]