Andouille / 안두이유

앙두유는 돼지 창자로 만드는 프랑스 육가공품이다. 두 지역 형태는 노르망디의 비르와 브르타뉴의 게메네쉬르스코르프와 관련이 있다. 비르 앙두유는 창자를 좁은 띠로 썰어 소금물에 담근 뒤 너도밤나무로 훈연한다. 자른 단면에는 불규칙한 대리석 무늬가 보인다.^[1][3]

게메네 앙두유는 얇게 썰었을 때 고리 모양 무늬가 보인다. 전통적인 생산에서는 손으로 조립하고 너도밤나무로 훈연한 뒤 매달아 말려서 익힌다. 두 마을 모두 앙두유를 지역 특산물로 여긴다.^[1][2][3]