kaiserschmarrn / 카이저슈마른

카이저슈마른은 팬케이크를 조각내 달게 먹는 오스트리아 요리다. 레나테 바그너의 조리법에서는 달걀노른자, 우유, 밀가루에 레몬 껍질과 바닐라 설탕을 넣고 휘핑한 흰자를 섞는다. 럼에 불린 건포도는 선택 재료다. 반죽을 버터에 노릇하게 익히며, 오븐이나 가스레인지에서 마저 익힐 수 있다.^[1]

팬케이크를 포크로 찢은 뒤 버터와 설탕을 넣고 상부 그릴 아래에서 짧게 가열해 캐러멜화한다. 슈거파우더와 계피를 뿌리며, 자두나 베리를 졸인 것 또는 과일 콤포트를 곁들일 수 있다.^[1]