Speculoos / 스페큘루스

스페퀼로스는 갈색 설탕과 향신료로 만든 달콤한 비스킷이다. 메종 당두아의 조리법은 밀가루, 버터, 짙은 갈색 설탕, 물, 소금, 베이킹소다에 계피와 정향 가루를 넣는다. 버터, 설탕, 향신료를 먼저 휘저어 섞은 뒤 나머지 재료를 넣어 되직한 반죽을 만든다.^[1]

밀가루를 뿌린 비스킷 틀에 반죽을 눌러 넣고 빼내어 기름칠한 베이킹 팬에 놓는다. 틀이 없으면 반죽을 더 얇게 밀어 칼이나 쿠키 커터로 모양을 낸 뒤 구울 수 있다. 조리법에는 더 옅은 갈색 설탕을 쓰면 비스킷 색도 옅어진다고 설명되어 있다.^[1]