shopska salad / 숍스카 샐러드

숍스카는 자른 토마토, 오이, 피망과 양파에 시레네라는 흰 소금물 치즈를 올린 불가리아 샐러드다. 불가리아 요리 저자 미라 류베노바는 생빨강피망과 파슬리를 쓰는 가족 버전을 설명한다. 채소에 소금을 뿌려 즙이 나온 뒤 올리브유와 식초를 더하고 위에 치즈를 부순다.^[1]

류베노바는 시레네가 없으면 페타를 쓰며 불가리아 식당에서 치즈를 부수는 대신 갈기도 한다고 설명한다. 녹색 피망과 구운 빨강피망도 다른 선택이다. 집에서 구운 음식과 함께 먹던 일을 회상하며 과일 브랜디 라키아를 자주 곁들이는 전채로 소개한다.^[1]