Fish amok / 아목 트레이

피시 아목은 코코넛을 넣고 쪄서 부드러운 커스터드 같은 질감을 내는 캄보디아 생선 커리다. 셰프 낙은 레몬그라스, 갈랑갈, 강황과 마크루트 라임을 빻은 크르엉으로 맛의 바탕을 잡는다. 그의 조리법에서는 여기에 말린 붉은 고추 페이스트, 새우 페이스트, 팜슈거, 소금, 달걀, 코코넛 크림을 섞고, 깍둑썰기한 가물치나 다른 단단한 흰살생선을 부드럽게 넣어 섞는다.^[1]

바나나 잎을 두 겹으로 접어 이쑤시개로 고정한 컵에 혼합물을 나누어 담는다. 먼저 찐 다음 코코넛 크림과 잘게 채 썬 라임 잎, 붉은 고추를 얹고 마지막으로 잠깐 더 찐다. 낙은 따뜻한 아목에 찐 밥을 곁들인다. 달걀이 생선 주위의 코코넛 혼합물을 굳히는 역할을 한다.^[1]