Pastel de choclo / 파스텔 데 초클로

파스텔 데 초클로는 피노라고 부르는 쇠고기와 양파 속 위에 바질이나 다른 허브로 맛낸 걸쭉한 옥수수 퓌레를 얹습니다. 익힌 닭고기, 삶은 달걀, 올리브와 건포도를 더할 수도 있습니다. 조립한 뒤 구워 뜨겁게 내며, 흔히 토마토와 양파 샐러드를 곁들입니다. 필라르 에르난데스는 칠레 가족 모임에서 먹는 여름 음식으로 설명합니다.^[1]

덮개에 쓰는 칠레 옥수수는 갈면 부드러운 페이스트가 됩니다. 에르난데스는 이를 미국에서 구할 수 있는 단옥수수와 구분하며, 단옥수수에는 옥수숫가루를 더해 조정합니다. 그녀의 조리법에서는 쇠고기 속과 옥수수 혼합물을 따로 익힌 뒤 조립합니다. 표면에 설탕을 조금 뿌리면 굽는 동안 갈색이 나기 쉽습니다. 토기나 일반 오븐용 그릇을 쓸 수 있습니다.^[1]