Beijing kaoya / 베이징 카오야

베이징 카오야는 구운 오리를 얇게 썰어 전병과 곁들이를 함께 내는 음식이다. 바삭한 껍질이 핵심이다. 빌 렁은 장작 오븐에서 통오리를 구워 얇은 껍질과 살을 파, 오이, 소스와 내는 방식을 설명한다. 먹는 사람이 전병에 직접 싸며 접힌 찐빵으로 내는 방법도 있다.^[1]

렁의 가정용 방식은 매단 통오리 대신 가슴살을 쓴다. 양념한 가슴을 껍질 아래로 구워 위쪽 그릴 열로 마무리하며 밀가루 전병은 따로 만든다. 둥근 반죽 두 장 사이에 기름을 넣고 겹쳐 얇게 민 다음 함께 익혀 두 피로 나눈다. 오리 조각을 싸 먹는 구성을 재현하되 식당의 통오리 구이와 조리법은 다르다.^[1]