Buddha jumps over the wall / 佛跳墙
중국 · 동아시아
불도장은 해산물과 고기를 천천히 익힌 육수에 합치는 푸젠 음식이다. 말린 해산물은 합치기 전에 따로 불리고 준비한다. 상하이 Meet the Bund가 미쉐린 가이드에 설명한 방식은 닭·오리 육수에 버섯, 생선 부레, 해삼, 힘줄 등을 항아리에 넣는다. 연잎을 덮고 천천히 익힌다.[1]
재료를 따로 준비하면서 완성 형태를 바꾸는 현대 해석도 있다. 타이베이 Circum-의 레오 로는 해삼, 버섯, 밤을 졸인 가금·돼지 육수에 익혀 다른 해산물과 계란찜 위에 낸다고 설명한다. 상하이 102 House의 쉬징예는 준비한 전복과 부레를 햄 소스 및 말린 갓과 볶는다. 연회와 가족 모임 음식으로 알려진 요리의 각 식당 버전이다.[1]
참고 문헌
자료 확인일:
- Buddha Jumps Over the Wall at MICHELIN Restaurants: Tradition Meets Modern Creativity — Jenna Yang / Michelin Guide chef interviews
이미지 출처
- 제작자:
- SunSuke (さんすけ)
- 라이선스:
- CC BY-SA 2.5
- 수정:
- Cropped and resized to remove background bottle/table clutter; no content was added.
오디오 출처
- 음성:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 출처:
- OpenAI API Text to Speech
- 수정:
- AI-generated voice audio.