Dan Dan Mian / 단 단 미안

단단몐은 매운 소스, 다진 돼지고기, 절임 채소를 곁들이는 쓰촨 국수다. 주디 렁의 가정식 조리법은 고추기름, 고기 고명, 소스, 국수와 푸른 잎채소를 각각 준비한다. 돼지고기는 톈몐장, 사오싱주, 중국식 진한 간장, 오향 가루로 볶아 갈색을 낸다. 잘게 다진 절임 채소인 쑤이미야차이는 따로 볶은 뒤 고명에 더한다.^[1]

소스는 참깨 페이스트, 간장, 설탕, 쓰촨 산초, 고추기름, 마늘을 섞고 뜨거운 국수 삶은 물로 묽게 만든다. 생면이나 말린 흰 국수를 삶고 같은 물에서 잎채소도 잠깐 익힌다. 그릇에 소스를 먼저 담고 국수, 채소, 고기와 절임 채소를 올린다. 다진 땅콩과 선택적으로 실파를 뿌린 뒤 모두 섞어 먹는다.^[1]