Dongpo pork / 동파육

둥포러우는 삼겹살을 큼직하게 썰어 술, 간장, 설탕으로 졸이는 요리다. 주디 렁은 살과 지방이 층을 이루는 껍질 붙은 삼겹살을 쓴다. 덩어리를 짧게 데친 뒤 잘라 파와 생강을 깐 위에 놓는다. 그녀의 조리법에서는 사오싱주, 중국식 연한 간장과 진한 간장, 얼음설탕을 조림액으로 쓰며 물이나 육수는 더하지 않는다.^[1]

뚜껑을 덮은 냄비에서 고기가 부드러워질 때까지 약하게 익힌다. 렁은 같은 냄비에서 계속 끓이는 방법과, 어느 정도 익힌 고기를 조림액 일부와 함께 찜기로 옮겨 마무리하는 방법을 제시한다. 남은 액체를 졸여 고기에 끼얹을 수도 있다. 작은 토기에 담는 모습도 소개하며, 남은 소스는 흰밥이나 국수에 곁들이도록 권한다.^[1]