Hot dry noodles / 열건면
중국 · 동아시아
러간몐은 참깨 페이스트와 양념으로 버무리는 우한 국수다. 주디 렁은 후베이에서 보낸 어린 시절 이 음식을 먹었던 기억을 소개하며 현지의 아침 식사라고 설명한다. 그녀의 레시피는 걸쭉한 소스를 섞은 뒤에도 단단한 식감이 남는 알칼리성 국수를 쓴다. 국수는 삶아 물을 빼고 국물에 담지 않는다.[1]
참깨 페이스트에 참기름, 중국식 연한 간장과 진한 간장, 설탕을 섞고 필요하면 따뜻한 물로 묽게 만든다. 고명에는 다진 절임 갓줄기, 절인 동부콩 꼬투리, 마늘, 고추기름, 고수, 파, 흑식초가 들어간다. 삶은 국수에 참기름을 버무린 뒤 소스와 고명을 섞어 뜨겁게 낸다. 식당에서 덜 삶은 국수를 식혀 두었다가 내기 직전 잠깐 다시 데우는 방식도 소개한다.[1]
참고 문헌
자료 확인일:
- Hot Dry Noodles (Re Gan Mian, 热干面) — Judy Leung / The Woks of Life
이미지 출처
- 제작자:
- ZhengZhou
- 라이선스:
- CC BY-SA 4.0
- 수정:
- Resized and cropped for Gochizu; no content was added.
오디오 출처
- 음성:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 출처:
- OpenAI API Text to Speech
- 수정:
- AI-generated voice audio.