mooncakes / yuebing

월병은 중추절과 관련된 속을 채운 과자다. 주디 렁은 가족이 매년 만드는 모습을 소개하며 달콤한 속과 부드러운 무늬 피, 겹겹이 바삭한 쑤식 월병, 짭짤한 고기 월병, 비교적 새로운 빙피 월병 등을 구분한다. 팥소와 연꽃씨 앙금도 소개하고 자신의 팥 버전에는 절인 오리알 노른자를 선택적으로 넣는다.^[1]

이 버전은 익힌 팥을 갈아 설탕, 기름, 맥아당과 졸여 모양을 유지하는 앙금으로 만든다. 겉반죽은 밀가루, 골든시럽, 기름, 식품용 알칼리 용액을 섞는다. 얇은 반죽으로 속을 감싼 뒤 무늬 틀에 눌러 구운다. 무늬 표면과 밀도 높은 속은 이 종류의 특징이며 겹겹이 바삭한 월병이나 빙피 월병은 겉층이 다르다.^[1]