Shanghai xiaolongbao / 상하이 샤오롱바오

상하이 샤오룽바오는 얇은 밀피에 고기와 육수를 넣어 찌는 만두로 상하이 및 주변 장난과 관련된다. 돼지고기가 흔한 속이며 돼지고기와 게 등의 변형도 있다. 피를 주름 잡아 찜 바구니에서 익힌다. 주디 렁의 버전에는 가는 생강채를 넣은 흑식초를 곁들인다.^[1]

육수는 완성한 만두에 붓지 않고 고체 상태로 넣는다. 렁은 돼지껍질과 뼈를 생강, 파, 술과 끓여 차게 하면 굳는 육수를 만든다. 이 젤리 조각을 양념한 돼지고기와 섞는다. 밀가루와 물 반죽을 얇게 밀어 속을 감싸며 찌면 젤리가 녹아 만두 안에서 다시 액체가 된다.^[1]