Sichuan Mapo Tofu / 사천 마파두부

마파두부는 부드러운 두부를 고추·콩 소스에 넣고 쓰촨 산초로 맛내는 요리로 산초가 특유의 얼얼함을 낸다. 사라 렁이 가족과 시험한 레시피는 연두부와 다진 돼지고기에 생강, 마늘, 파를 쓴다. 베이징 체류 중 텔레비전에서 요리사의 시연을 본 뒤 이 조리법을 만들었다.^[1]

먼저 향신 재료와 돼지고기를 익힌 뒤 간 쓰촨 산초와 두반장을 넣는다. 닭 육수가 소스의 바탕이며 옥수수전분물로 걸쭉하게 한 다음 고추기름과 두부를 부드럽게 섞는다. 파로 마무리하고 추가 산초를 고명으로 선택할 수 있다. 소스 안에서 부드러운 두부와 다진 고기는 서로 다른 식감을 유지하며 밥과 함께 낸다.^[1]