Uyghur polo

위구르 폴로는 폴루라고도 쓰며 당근과 고기를 넣는 쌀 요리로 양고기 버전도 있다. 학자이자 번역가 엘리스 앤더슨은 인디애나주 블루밍턴에서 굴니사 나자로바에게 배운 버전을 기록한다. 완성된 밥의 어두운 색을 가리켜 카라 폴루라 부르고 양파, 마늘, 큐민 양념을 위구르와 우즈베크의 혼합이라고 설명한다.^[1]

이 방식은 기름에서 양파를 익힌 뒤 양고기와 당근 막대를 넣는다. 물, 소금, 큐민을 더하고 통마늘도 냄비에서 익힌다. 고기와 마늘을 잠시 꺼내고 씻은 쌀을 당근 위에 편 다음 다시 쌀 위에 올려 뚜껑을 덮고 익힌다. 마지막에 당근을 섞고 고기와 마늘을 위에 놓는다. 앤더슨은 식초를 넣은 샐러드나 요구르트와 내며 다른 버전에는 말린 과일도 들어갈 수 있다고 기록한다.^[1]