Ajiaco Santafereño / Ajiaco santafereño

아히아코 보고타노라고도 하는 아히아코 산타페레뇨는 보고타의 닭고기 수프다. 옥수수, 여러 감자와 국물에 특유의 맛을 주는 허브 구아스카스를 넣는다. 에리카 디뇨의 조리법은 파파 크리오야와 함께 흰 감자와 붉은 감자를 쓴다. 크림과 케이퍼는 따로 낸다.^[1]

디뇨는 닭고기와 옥수수를 마늘, 고수, 파와 익힌 뒤 닭을 꺼내고 감자와 구아스카스를 국물에서 익힌다. 마지막에 찢은 닭고기를 돌려 넣고 아보카도를 따로 곁들인다. 콜롬비아에서는 흙냄비를 쓰지만 그녀의 조리법은 일반 큰 냄비로도 만들 수 있다.^[1]