Crème Brûlée / 크렘 브륄레

크렘 브륄레는 매끄러운 커스터드와 쉽게 깨지는 설탕층을 결합한다. 크림, 달걀노른자와 설탕으로 커스터드를 만들고 흔히 바닐라 향을 더한다. 개인용 라메킨을 물을 담은 팬에 놓고 구운 뒤 식혀 냉장한다.^[1]

내기 직전에 표면에 설탕을 펼치고 요리용 토치나 오븐 그릴로 캐러멜화한다. 굳은 층 아래에는 부드러운 커스터드가 있다. 오렌지 리큐어나 숙성 럼으로 향을 내는 방식도 있다.^[1]