Fanesca / 파네스카

파네스카는 소금에 절인 대구, 호박, 여러 콩과 곡물을 넣는 에콰도르 수프로, 사순절과 부활절에 먹는 음식이다. 라일라 푸홀은 해외에서 요리할 때 신선한 재료를 대체하는 방법을 포함해 가정과 지역별 차이를 설명한다. 자신의 조리법에는 누에콩, 옥수수, 완두콩, 리마콩, 카넬리니콩, 준비된 루피니콩, 쌀과 땅콩, 우유, 크림, 치즈가 들어간다.^[1]

익힌 호박, 쌀, 양배추를 걸쭉하게 갈아 버터에 익힌 양파, 마늘, 향신료에 더한다. 익힌 콩과 옥수수, 염분을 뺀 대구를 익힌 우유, 땅콩과 우유를 간 혼합물을 넣는다. 대구는 수프에 섞거나 따로 낼 수 있다. 완숙 달걀, 튀긴 익은 플랜틴, 치즈 엠파나다, 아보카도, 절인 양파 등이 고명으로 제안된다.^[1]