tibs / ጥብስ

렐리세 게브레미카엘 가족의 조리법은 양고기, 양파, 토마토, 마늘, 생강, 로즈메리, 초록 고추를 쓰고 마지막에 에티오피아 향신료를 넣은 정제 버터를 더합니다. 베이스워터의 2022년 지역 공동체 요리책에 실린 그녀의 글은 에티오피아의 친족을 회상하며 가정마다 다른 조리법을 설명합니다.^[1]

이 조리법에서는 먼저 양고기에서 나온 수분이 증발할 때까지 익힌 뒤 향이 강하지 않은 기름을 더합니다. 마늘과 생강에 이어 양파, 토마토, 로즈메리를 넣습니다. 덜 마른 결과를 원하면 물을 조금 더할 수 있습니다. 불을 끈 뒤 버터를 섞고 인제라 위에 티브스를 올려 냅니다.^[1]