bouillabaisse marseillaise / 부야베스

마르세유 부야베스는 마르세유와 관련된 생선 요리다. 여러 생선을 마늘, 양파, 회향, 토마토와 사프란 같은 재료로 맛을 낸 국물에 익힌다. 쏨뱅이류, 아귀, 붕장어류와 달고기가 들어갈 수 있으며 어획에 따라 선택한다. 감자도 요리에 들어간다.^[1]

생선과 국물은 흔히 별도 그릇으로 상에 내고, 깊은 접시에서 합치거나 따로 먹는다. 루이유나 아이올리를 곁들이며, 마늘을 문지른 크루통이 나오기도 한다. 이 요리는 어부가 가족을 위해 어획 일부를 남겨 두던 관습과 관련이 있다.^[1]