Confit de canard / 콩피 드 카나르

콩피 드 카나르는 랑드를 포함한 프랑스 남서부와 관련된 오리 요리다. 고기에 소금을 친 뒤 오리기름에 천천히 익혀 부드럽게 한다. 이 방식은 익힌 고기를 기름에 보존하는 것과도 관련이 있다. 다리와 다른 오리 부위를 이런 방식으로 준비할 수 있다.^[1]

내기 전에 익힌 오리를 데우고 팬에서 껍질을 노릇하게 굽는다. 오리기름에 마늘과 파슬리로 익힌 감자는 한 가지 곁들임이다. 흰콩, 으깬 감자, 볶은 포르치니, 구운 뿌리채소나 녹색 샐러드도 곁들일 수 있다.^[1]