Fujian oyster omelette / 海蛎煎
중국 · 동아시아
푸젠 굴 오믈렛은 굴을 달걀 혼합물과 섞어 바삭하게 부치는 요리다. 푸톈 출신 요리사 리원우는 푸젠의 식당과 가정에서 익숙한 음식이라고 설명하며, 가족이 굴을 풋마늘과 요리했던 기억도 소개한다. 그의 식당에서는 노른자를 빼고 흰자만 써 특히 바삭한 질감을 낸다.[1]
리의 조리법은 껍질을 벗긴 통굴을 풋마늘, 생강, 양파, 고추, 사오싱주, 피시소스, 흰자와 조심스럽게 섞는다. 코팅에는 옥수수전분, 고구마전분, 밀가루, 라드도 사용한다. 팬이나 웍에서 부치며 도중에 작은 조각으로 나누어 표면이 갈색이 되도록 한다. 이는 그의 바삭한 변형이며 모든 푸젠 굴 오믈렛의 고정된 배합은 아니다.[1]
참고 문헌
자료 확인일:
- Recipe: Putien’s Fujian Crispy Oysters, 13 December 2019 — Li Wen Wu interviewed by Rachel Tan / MICHELIN Guide
이미지 출처
- 제작자:
- Chensiyuan
- 라이선스:
- CC BY-SA 4.0
- 수정:
- Resized for Gochizu; no substantive content edits.
오디오 출처
- 음성:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 출처:
- OpenAI API Text to Speech
- 수정:
- AI-generated voice audio.