Ghanaian jollof rice / jollof rice

가나식 졸로프는 양념한 토마토 소스에 쌀을 익히는 음식이며 쌀 종류와 양념은 요리하는 사람마다 다르다. 파파 길버트의 다 자란 양고기 조리법에서는 숙성 바스마티 쌀을 사용하고 재스민 쌀이나 다른 장립종 쌀도 대안으로 제시한다. 양고기 육수가 쌀을 익히는 물의 일부를 이루며, 육두구 또는 메이스와 월계수 잎으로 맛을 낸다.^[1]

쌀을 넣기 전에 토마토 소스를 만든다. 쌀을 소스 안에서 익힌 뒤 육수와 익힌 양고기 일부를 넣고 뚜껑을 덮어 뜸을 들인다. 마지막에 코코넛 오일을 쌀에 섞는다. 남은 고기는 추가 토마토 소스와 함께 내고, 튀긴 플랜틴이나 신선한 샐러드 같은 곁들임을 함께 제공한다.^[1]