biryani variants / biryani

인도의 비리야니에는 하이데라바드, 러크나우, 콜카타 등과 관련된 여러 지역 형태가 있다. 하이데라바드 비리야니는 향긋한 바스마티 쌀에 고기와 향신료를 더한다. 콜카타의 양고기 비리야니에도 바스마티 쌀을 쓰지만, 감자가 특징적인 재료로 들어간다.^[1][2]

콜카타의 한 조리법에서는 고기를 먼저 익히고 쌀은 별도로 끓여 부분적으로 익힌다. 고기, 감자와 쌀을 케우라 워터, 장미수, 사프란 같은 향을 내는 재료와 함께 층층이 쌓는다. 냄비를 밀봉해 둠 방식으로 조리하며, 안에 남은 증기로 쌀을 마저 익히고 각 층의 맛을 어우러지게 한다.^[1][2]