Kerala Appam with Stew / 케랄라 아팜과 스튜

케랄라의 아팜과 스튜는 레이스처럼 얇은 쌀 팬케이크에 코코넛밀크로 만든 곁들임을 더한 음식이다. 수구나 비노드가 니바시니에게 받은 팔라팜 조리법에는 불려서 간 쌀, 반죽의 일부를 끓인 것, 코코넛밀크와 효모가 들어간다. 발효한 반죽을 곡면이 있는 팬에 붓고 팬을 돌려 펼친 다음 뚜껑을 덮어 한쪽 면만 익히면 가운데는 부드럽고 가장자리는 바삭해진다.^[1][2]

비노드의 채소 스튜에는 삶은 당근, 감자와 완두콩이 들어간다. 캐슈너트, 양귀비씨, 풋고추, 정향, 카르다몸과 계피를 볶지 않고 간 페이스트를 부드럽게 볶은 양파, 생강과 커리 잎과 함께 볶는다. 채소를 묽은 코코넛밀크에 끓이고 전분물로 소스를 걸쭉하게 한 뒤 마지막에 진한 코코넛밀크를 넣는다.^[2]