Iraqi dolma / دولمة عراقية

이라크 돌마는 속을 채운 채소와 잎, 양파 겹을 큰 냄비에 함께 담아 조리한다. 힐다 스터너의 여러 채소를 쓰는 조리법에는 토마토, 주키니, 여름호박, 가지, 피망과 양배추, 포도잎이 들어간다. 속은 쌀과 잘게 썬 쇠고기나 양고기에 파슬리, 고수잎, 딜, 양파, 마늘, 토마토 페이스트, 향신료를 섞어 만든다. 석류 당밀과 타마린드로 새콤달콤한 맛을 내며 말린 라임은 취향에 따라 넣는다.^[1]

속을 파낸 채소에 소를 채우고, 부드러워진 잎과 한 겹씩 분리한 양파는 소를 넣어 말아 싼다. 냄비 바닥에는 큰 양배추 잎을 깔며 양갈비로 대신할 수도 있다. 물, 올리브유, 석류 당밀, 토마토 페이스트, 레몬즙을 섞은 조리액을 넣고 쌀이 부드러워질 때까지 끓인다. 스터너는 냄비를 넓은 쟁반에 뒤집어 담아 가족이나 친구들과 나눠 먹는 모습을 설명한다.^[1]