Makhlama lahm / 마클라마 라흠

마클라마 라흠은 이라크식 달걀 요리라고도 불리며 다진 고기와 달걀을 한 팬에서 조리한다. 에드 스미스의 조리법은 양고기에 양파, 토마토, 쿠민, 고수씨 가루, 올스파이스, 강황, 알레포 고추 같은 순한 고추 조각을 넣는다. 양고기를 먼저 볶아 색을 낸 뒤 부드럽게 볶은 양파에 다시 넣고 향신료와 토마토, 약간의 물을 더해 끓인다.^[1]

고기에 다진 파슬리를 섞고 움푹 팬 자리를 만들어 달걀을 깨 넣는다. 팬을 덮어 달걀을 익힌 뒤 파슬리와 고추 조각, 수마크를 더 뿌린다. 레몬 조각과 빵을 곁들이며 스미스는 이라크식 쿠브즈, 난, 피타 또는 라바시를 제안한다.^[1]