Masgouf / 마스구프

마스구프는 잉어를 갈라 납작하게 펼쳐 굽는 이라크 음식이다. 힐다 스터너는 부모가 이라크에서 만들던 모습을 회상한다. 어머니는 잉어를 갈라 소스를 준비했고, 아버지는 야외의 불을 돌보며 생선을 불 위에 매달아 구웠다. 가족은 베르미첼리를 넣은 쌀밥과 함께 생선을 나눠 먹었다.^[1]

스터너의 현재 가정용 조리법에서는 틸라피아, 메기, 링코드 같은 순한 맛의 흰살생선도 쓸 수 있다. 생선에 소금과 카레 가루로 양념하고 양파, 마늘, 토마토, 파슬리, 토마토 페이스트, 식초, 레몬즙으로 만든 소스를 덮으며 카옌 고추는 취향에 따라 넣는다. 위에 토마토와 양파 슬라이스를 더 얹는다. 바비큐용 생선 석쇠나 오븐으로 익히고, 오븐 조리는 마지막에 위쪽 열로 표면을 굽는다.^[1]