Jerusalem Mixed Grill / 예루살렘 믹스 그릴

전통적인 조리에는 닭 간, 심장, 지라 같은 내장이 들어갑니다. 요리사 리론 사피르는 대신 닭 가슴살, 뼈 없는 닭 허벅지살, 칠면조 가슴살에 양파와 감자 깍둑썰기를 넣는 변형을 제안합니다. 소금, 후추, 강황, 순한 파프리카 가루, 쿠민으로 맛을 냅니다.^[1]

사피르는 먼저 넓은 팬에서 기름 없이 양파를 부드럽게 익히고 가금육과 감자를 넣습니다. 이후 기름을 더해 뚜껑을 덮고 익히며 감자가 부드러워진 뒤 향신료를 넣습니다. 완성한 고기는 피타에 담아 타히니와 신선한 고수를 곁들여 뜨겁게 냅니다. 더 전통적인 형태로 만들려면 내장을 쓰라고도 제안합니다.^[1]