Doteyaki

도테야키는 오사카, 특히 신세카이 일대와 관련이 있으며 이자카야와 구시카쓰 가게에서 술안주로 낸다. 이름은 철제 팬 안쪽 가장자리에 미소를 둑처럼 쌓는 데서 왔다. 중앙에서 힘줄을 굽다가 미소가 열로 녹으면 그 안에서 끓인다. 곤약을 넣기도 한다.^[1]

일본 농림수산성이 기록한 조리법은 힘줄을 먼저 데친 뒤 다시, 생강, 파의 흰 부분과 끓인다. 힘줄은 한입 크기로 자르고 곤약은 따로 손질한다. 미소, 설탕, 미림, 사케로 조리 국물을 간해 졸이고 잘게 썬 파의 푸른 부분을 뿌린다.^[1]