Gōyā Chanpurū

고야 찬푸루는 오키나와에 전해지는 볶음 요리다. 썬 여주를 단단한 시마두부와 달걀, 흔히 돼지고기와 함께 조리한다. 두부는 먼저 노릇하게 구워 다른 재료와 섞는다. 소금과 간장으로 간하고 달걀이 재료들을 감싼다. 여주의 쓴맛은 이 요리의 특징으로 남는다.^[1]

찬푸루는 두부와 제철 채소의 볶음을 가리키며 여주를 쓰는 것이 잘 알려진 예다. 지역 조리법은 돼지 삼겹살을 사용하고 돼지고기 통조림도 흔한 선택이다. 여주는 여름 채소지만 일 년 내내 구할 수 있어 다른 계절에도 만든다. 오키나와의 집과 음식점에서 먹으며 일본 다른 지역의 가정식으로도 퍼졌다.^[1]