Inaniwa Udon

이나니와 우동은 밀가루, 물, 소금으로 만든다. 전통 성형에는 반죽을 꼬면서 지지대 사이에 엇걸어 거는 테나이가 있으며 이후 평평하게 눌러 늘린다. 완성된 반죽 판을 단순히 써는 대신 반복 작업과 휴지를 통해 가늘고 납작한 면을 만든다.^[1][2]

생산자 간분 고넨도는 반죽을 치대고 쉬게 한 뒤 밀어 띠로 자르는 과정을 설명한다. 띠를 둥근 끈처럼 만들어 감고 테나이 단계에서 꼬아 엇걸어 건다. 면을 눌러 펴고 쉬게 한 뒤 건조 지지대에서 다시 늘리고 습도와 공기 흐름을 살피며 말린다. 마르면 길이를 고르게 자른다.^[1]