Kitsune udon / きつねうどん

기쓰네 우동은 달고 짭짤하게 양념한 유부를 얹는 일본 국물 국수다. 굵은 우동을 다시 국물에 담고 간장, 미림과 설탕으로 양념한 유부 주머니를 얹는다. 나미코 히라사와 첸의 조리법은 다시마와 가쓰오부시로 육수를 내고 미림, 설탕, 소금과 색이 옅은 간장으로 간한다.^[1]

면은 따로 삶아 물기를 뺀 뒤 국물과 고명을 더한다. 그녀의 조리법에서는 파와 선택적으로 나루토마키 어묵을 얹고 시치미 도가라시로 매운맛을 더할 수 있다. 어묵 없이 다시마만으로 육수를 내는 방식도 있다. 대개 따뜻하게 먹지만 여름의 차가운 방식은 다시를 바탕으로 한 소스를 적은 양만 곁들인다.^[1]