nikujaga / 니쿠자가

니쿠자가라는 이름은 고기를 뜻하는 니쿠와 감자를 뜻하는 자가이모에서 왔다. 감자가 주재료이며 얇은 소고기나 돼지고기, 양파와 흔히 당근, 곤약으로 만든 면인 시라타키가 들어간다. 간장, 설탕, 사케와 미린으로 간하며 조림 국물에는 다시나 물을 쓸 수 있다.^[1]

일본 서부에서는 소고기, 동부에서는 돼지고기가 더 흔하다. 재료 위에 직접 얹는 작은 뚜껑을 덮어 조리면 국물이 순환하므로 감자가 부서질 수 있는 잦은 젓기를 줄일 수 있다. 완두나 줄콩 같은 푸른 채소를 마지막에 넣기도 한다. 니쿠자가는 밥과 먹으며 미소국을 곁들일 수 있다.^[1]