shabu-shabu / 샤브샤브

샤부샤부는 식탁에 놓은 공동 냄비에서 조리하며, 흔히 도나베라는 질냄비에 담백한 다시마 육수를 담는다. 얇게 썬 쇠고기나 돼지고기에 두부, 배추, 쑥갓, 버섯, 당근, 대파 등을 함께 낸다. 이름은 고기를 뜨거운 국물에서 흔들어 익히는 움직임을 흉내 낸 것이다. 참깨 소스와 감귤류의 맛이 나는 폰즈가 흔한 찍음 소스이다.^[1]

단단한 채소, 버섯, 두부를 냄비에 끓이고 먹는 사람들은 고기를 먹을 때마다 익힌다. 익힌 재료를 건져 각자의 소스 그릇에 찍으며, 무 간 것이나 다진 파를 양념으로 더하기도 한다. 식사 끝에는 남은 국물에 우동을 데워 그 국물로 희석한 폰즈와 먹을 수 있다.^[1]