sukiyaki / 스키야키

스키야키는 얇게 썬 쇠고기, 채소와 두부를 달고 짭짤한 소스에 조리하는 일본 전골이다. 배추, 쑥갓, 버섯과 구운 두부, 곤약으로 만든 시라타키가 익숙한 재료다. 보통 식탁에서 얕은 냄비로 조리한다.^[1]

나미코 히라사와 첸은 두 가지 지역 방식을 구분한다. 그녀의 간토식 조리법은 간장, 사케, 미림과 설탕으로 와리시타를 만들고 다시마 육수로 희석한다. 간사이 방식은 쇠고기를 설탕과 간장으로 지진 뒤 채소를 넣어 채소에서 나온 수분이 소스에 더해지도록 한다고 설명한다. 남은 국물에 익힌 우동을 넣어 마무리할 수 있다.^[1]