tonkatsu / とんかつ

돈가스는 서양의 영향을 받은 일본의 양식 요리다. 돼지 등심이나 안심에 간을 하고 밀가루, 푼 달걀, 판코를 차례로 입힌 뒤 기름에 튀긴다. 일본 빵가루의 큰 조각이 바삭한 겉옷을 만든다. 결합 조직에 작은 칼집을 내면 익는 동안 고기가 휘어지는 것을 줄일 수 있다.^[1]

튀긴 고기는 폭을 가로질러 썰고 곱게 채 썬 양배추와 돈가스 소스를 곁들인다. 밥과 절임 채소를 함께 먹기도 한다. 나미코 히라사와 첸의 조리법에서는 간 깨를 찍어 먹는 소스에 섞지만, 돈가스 소스만 쓰는 것도 흔하다. 돈가스는 가쓰동 같은 덮밥에도 쓰인다.^[1]