Uni Gunkan-maki / 성게 군함말이

군칸마키는 둘레의 김으로 우니인 성게나 이쿠라인 연어알 같은 고명을 담는다. 밥을 작은 타원형으로 빚어 김으로 감싸고 위에 고명을 담을 공간을 남긴다. 기코만의 조리법은 밥알 하나로 김 끝을 붙이고 밥 윗면에 얕은 홈을 만든다.^[1][2]

긴자 큐베이는 군칸마키가 쇼와 초기 자사 주방에서 탄생했다고 설명한다. 이 설명에 따르면 성게와 연어알을 흘리지 않고 내기 위해 고안된 형태다. 밥보다 높이 올라온 김 가장자리가 일반 니기리 초밥 위에 얹기 어려운 재료를 받쳐 준다.^[3]