ugali with sukuma wiki / 우갈리와 수쿠마 위키

우갈리와 수쿠마 위키는 단단한 옥수수가루 음식에 익힌 잎채소를 곁들인다. 우갈리는 옥수수가루를 끓는 물에 저어 넣어 봉긋하게 모양을 만들 수 있는 빽빽한 덩어리로 만든다. 수쿠마 위키는 콜라드 같은 잎채소를 가늘게 썰어 양파와 토마토로 조리한다. 다른 양념은 조리법에 따라 다르다.^[1][2]

케냐와 동아프리카 다른 지역에서 먹는다. 수쿠마 위키는 스와힐리어로 한 주를 밀고 나간다는 뜻이다. 채소에 고기나 콩을 넣을 수 있으며, 우갈리 조각을 손으로 집어 채소를 떠먹기도 한다.^[2]