kung pao chicken / 궁보계

궁바오지딩은 작은 닭고기 조각, 땅콩, 말린 고추를 양념해 볶는 음식이다. 주디 렁은 쓰촨과 연결하며 베이징 식당에서 자주 보았다고 기록한다. 닭가슴살이나 뼈 없는 다리살을 기름, 옥수수전분, 사오싱주, 소금, 흰 후추로 재운다. 땅콩은 따로 익히거나 볶은 것을 산다.^[1]

소스는 중국식 연한 간장과 진한 간장, 쌀식초, 설탕, 물, 옥수수전분을 섞는다. 닭을 구워 꺼내고 마늘, 생강, 말린 고추, 쓰촨 산초, 파 흰 부분을 익힌다. 닭을 다시 넣고 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 마지막에 땅콩을 섞는다. 작은 닭고기와 아삭한 땅콩은 소스 안에서 서로 다른 식감을 유지한다.^[1]