khao piak sen / 카오 피악센

카오 피악 센은 쫄깃한 쌀·타피오카 면을 넣은 라오스 국수 수프로, 아침 식사로 자주 먹는다. 쌀가루와 타피오카 전분을 뜨거운 물에 섞어 밀고 가늘게 잘라 면을 만든다. 생 두앙다라는 더 부드럽거나 찰진 면을 위해 가루 비율을 다르게 제시한다. 그의 닭 육수에는 마늘, 샬롯, 양파, 고수 뿌리나 줄기, 갈랑갈, 레몬그라스와 라임 잎을 넣고 피시소스, 소금과 후추로 간한다.^[1]

그의 조리법에서는 면을 따로 익힌 뒤 육수 그릇에 찢은 닭고기와 함께 넣고 라임, 튀긴 마늘과 샬롯, 고추기름, 고수와 쪽파 등을 곁들인다. 그는 아침 시장에서 면을 육수에 두어 더 부드러워지는 방식과 카놈 쿠라는 튀긴 반죽을 곁들이는 방식도 설명한다.^[1]