larb gai / 랍 가이

라브 가이는 라브 카이라고도 쓰며, 허브, 라임과 볶은 쌀로 양념하는 라오스 닭고기 샐러드다. 비엥몬 소파완디의 조리법은 닭 가슴살을 팬에서 익힌 뒤 잘게 자른다. 고기에 갈랑갈, 소금, 익힌 멸치 소스나 발효 피시소스, 고춧가루, 라임즙과 다진 샬롯을 섞는다. 이 방식에서 마늘과 글루탐산나트륨은 선택 재료다.^[1]

고기에 양념을 섞은 뒤 볶아 간 찹쌀과 고수, 쪽파, 민트 같은 다진 허브를 넣는다. 이 닭고기 요리는 라압의 한 형태다. 라오스 요리사 셍 루앙랏도 닭고기, 돼지고기 또는 두부를 고를 수 있는 조리법을 발표하고 오이, 상추나 양배추를 곁들인다.^[1][2]