birria de res / 고해상도의 파일

비리아 데 레스는 할리스코와 관련된 고기 요리 비리아의 소고기 버전이다. 멕시코 요리 연구가 멜리 마르티네스는 이를 염소고기, 양고기 또는 여러 고기를 섞는 조리법과 구분한다. 그녀의 소고기 버전은 소꼬리와 볼살 같은 부위를 쓰며, 말린 안초와 과히요 고추를 바탕으로 한 소스를 곁들인다.^[1]

그녀의 오븐 조리법에서는 볶아서 부드럽게 불린 고추를 구운 토마토, 양파, 마늘, 식초, 허브, 쿠민·정향·계피 등의 향신료와 함께 간다. 소고기에 이 소스를 넣고 덮어서 부드러워질 때까지 익힌다. 국물, 다진 양파, 고수 잎, 라임을 곁들이고 밥이나 옥수수 토르티야와 함께 낸다.^[2]