Cochinita Pibil / 코치니타 피빌

코치니타 피빌은 멕시코 유카탄반도와 관련된다. 돼지고기에 아나토를 바탕으로 만든 페이스트인 아치오테와 사워 오렌지 즙을 넣고 부드러워질 때까지 익힌다. 파티 히니치가 유카탄에서의 조리를 설명한 글에는 달군 돌을 이용한 구덩이 조리법이 나온다. 가정용 버전은 오븐이나 압력솥도 이용한다.^[1][2]

멜리 마르티네스의 오븐 버전은 돼지 어깨살을 아치오테 소스, 양파, 오레가노, 올스파이스와 함께 바나나 잎에 넣는다. 싼 고기를 덮어 익힌 다음 조리한 육즙 안에서 찢는다. 따뜻한 토르티야, 절인 붉은 양파, 하바네로 살사를 곁들인다. 사워 오렌지가 없으면 다른 감귤류를 섞어 대체하는 방법도 제시한다.^[1]