Zacahuil

사카우일은 멕시코 우아스테카 지역과 관련된 대형 타말이다. 크기가 커서 여러 사람이 조립하고 옮기는 데 힘을 보태는 공동 작업으로 만든다. 멕시코 문화 정보 시스템은 공동체 축제에서의 역할과 땅·파종에 관련된 의례에서의 사용을 설명한다.^[1]

이달고의 기록된 조리법은 굵게 간 옥수수에 돼지기름, 소금, 간 안초 고추를 섞는다. 돼지고기와 닭고기를 반죽으로 감싸고 큰 잎에 싸서 고정한 뒤 오븐에서 오래 익힌다. 큰 원통형 꾸러미를 싸는 과정에서는 틀로 받친다. 재료와 모양은 이 지역 기록에 따른 것으로, 모든 사카우일에 해당하지는 않는다.^[1]