Barbagiuan / 바르바지안

바르바주안은 작은 반죽에 속을 채워 노릇하게 튀긴 음식이다. 샤론 이스트우드가 Monaco Tribune에 공유한 가족 조리법은 근대 잎, 시금치, 봄양파, 마늘에 간 파르메산과 달걀을 섞어 속을 만든다. 반죽에는 밀가루, 달걀, 올리브유, 물, 소금을 쓴다.^[1]

이 조리법은 잎채소를 데치고 향채와 익힌 뒤 여분의 물을 짜내어 속을 섞는다. 반죽을 얇게 밀고 조금씩 놓은 속 위로 접어 개별 꾸러미로 자른다. 닫은 바르바주안을 튀겨 따뜻하게 낸다.^[1]